Les secrets d’une pâte à choux inratable

Pâte à choux trop liquide, petits choux raplapla à la sortie du four, éclairs trop secs, glaçage qui se fait la malle, après quelques plantages, on aimerait bien savoir quels sont les secrets d’une pâte à choux inratable.

Bien entendu, comme souvent en pâtisserie et dans bien d’autres domaines, c’est en chouchoutant que devient pro du chou mais il y a aussi quelques astuces à connaitre. Cet article sera donc régulièrement mis à jour et complété.

Voici 3 vidéos bien utiles et complémentaires :

La pâte à chou inratable selon Christophe Michalak (vidéo de l’émission Le gâteau de mes rêves)

Pourquoi et comment réaliser un craquelin ? (vidéo Philippe Urraca)

Garnir et glacer des choux (vidéo Institut Paul Bocuse sur le site Like a Chef)

Je vous conseille aussi les articles  :

Pâte à choux : comment ne plus jamais la rater de Rose & Cook

Choux craquelin au praliné dans lequel Valérie du blog C’est ma fournée donne plein de conseils pratiques et propose un pas à pas en photos

(crédits photo : Christophe Michalak)

 

 

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