Où déguster des choux à New York ?

Chika Tillman, pâtissière née au Japon, formée au French Culinary Institute, a fondé avec son mari Don le dessert bar Chikalicious dans l’east village. Le chikabunbun est une spécialité, entre chou et cookie, fourré de beurre cannelle chaud fondant. Autre version à la crème brûlée, chou caramélisé à la flamme. Made to order et servi chaud, addictif et régressif! Et que dire de la profiterole, onctueuse crème vanille et chou recouvert de chocolat fondant, un pur délice! 203 E 10th st, NYC www.chikalicious.com

Pour les choux la boutique monomaniaque à ne pas manquer est Beard Papa, choux à la crème montés minute, on choisit la pâte à chou nature ou chocolat, et la crème vanille ou matcha. L’avantage du fait minute est la texture qui ne détrempe pas. La crème vanille est extra, onctueuse et au bon goût de vanille crème brûlée. 2167 Broadway, NYC www.beardpapas.com

High street on Hudson bakery / restaurant casual était un succès depuis son ouverture il y a deux ans à Philadelphie, avant de débarquer à NYC west village en 2015. Eli Kulp et Ellen Yin les fondateurs se sont adjoint à NYC les talents du boulanger Alex Bois, un ancien de Sullivan St Bakery. Les créations sont étonnantes, le chou craquelin très croustillant fourré au chocolat amer coulant, peu sucré, est extra. 637 Hudson st, NYC www.highstreetonhudson.com

Pas de séjour à NYC sans résister à l’appel des gourmandises de Dominique Ansel, vous savez, le pâtissier frenchie star, ancien du restaurant gastronomique Daniel Boulud, qui réussit la performance de créer des files d’attente devant sa boutique dès 6h du matin pour espérer acheter un cronut à l’ouverture à… 8h! Et ce depuis 3 ans!  En dehors du cronut, les créations de DA sont toujours originales et aucune raison de s’en lasser puisqu’en dehors des best sellers la carte se renouvelle avec une fréquence qui tient tous les gourmands en alerte. Un chou camomille fleur d’oranger étonnant m’a régalée cet été. 137 7th av NYC www.dominiqueanselkitchen.com

Claus Meyer, le cofondateur du restaurant Noma à Copenhague, a ouvert l’an dernier une boulangerie pâtisserie à NYC, Meyers Bageri, qui propose des spécialités nordiques. La première boutique a été implantée à williamsburg (Brooklyn) et une deuxième vient de s’installer dans le foodhall de la gare grand central. Un chou chocolat cerise a fait frétiller les papilles, le crémeux était intense et l’association chocolat cerise est toujours agréable. J’ai été déçue en revanche par la texture un peu mollassonne du chou. www.facebook.com/MeyersBageriNYC/

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Un énorme merci à Ingrid du blog Travelling Foodista pour cette chronique ! A chaque fois que j’arrive sur sa page d’accueil, je me dis que la vie est trop courte pour goûter tous les desserts imaginés par les chefs pâtissiers, à commencer par les Saint Honoré dont elle parle dans son article spécial Saint Honoré

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