Les choux de la semaine : verts mais toujours sucrés

Aujourd’hui, jour de la Saint Patrick, l’occasion était trop belle de parler de choux verts. J’ai failli faire chou blanc car à part les maisons Fauchon et Dalloyau, je n’ai pas trouvé de créations pour cette fête irlandaise. J’ai quand même vu dans le décor du chouchou de la pâtisserie Gâté un clin d’oeil et… Lire la suite…

Les choux de la semaine #10

L’événement de la semaine pour les amateurs de choux lyonnais est l’ouverture du bar à choux Trop Choux  qui, jusqu’à présent, existait en version foodtruck. Désormais on pourra goûter leurs choux sucrés (et salés) qu’il pleuve, vente ou neige, assis confortablement. On teste l’adresse et on vous en reparle très vite. La talentueuse Claire Heitzler… Lire la suite…

Les choux de la semaine #9 (spécial Philippe Conticini)

Contrairement aux autres sélections hebdomadaires, les photos que j’ai choisies n’ont pas été toutes postées cette semaine. J’avais à cœur de mettre en avant le travail de Philippe Conticini autour de la pâte à choux. D’abord j’apprécie beaucoup l’investissement de ce grand chef pâtissier dans la transmission de son savoir (et ayant eu la chance… Lire la suite…

{Livre}: Revisitez le Paris-Brest

Partir de la recette traditionnelle d’un dessert pour créer 20 variations complètement « revisitées » c’est le principe de la collection « revisitez » d’Hachette Cuisine. Avec le titre Revisitez le Paris Brest, l’auteur, Coralie Ferreira s’est amusée à transformer la pâte à choux pour un dessert au final plus croustillant, carrément glacé ou follement caramel. Si certaines recettes… Lire la suite…

Les choux de la semaine #4

Selon le site Topito, les profiteroles font partie du top 10 des desserts préférés des français. Incompréhension totale, elles n’arrivent qu’en 8ème position malgré le tandem chaud froid, le duo glace vanille sauce chocolat et le côté particulièrement gourmand de ce dessert. C’est autour de ce dernier qu’en janvier 2015, Philippe Urraca inaugurait Profiterole Chérie,… Lire la suite…