Les choux de la semaine : les choux glacés !

C’est l’été, il fait chaud (en tous cas à Lyon) alors une sélection de choux glacés s’est imposée d’elle même avec les chouger, mariage de pâte à choux et de glace, proposés par l’Éclair de Génie ou les plus traditionnelles profiteroles en version classique et en version revisitée  chez Profiterole Chérie.   La star du… Lire la suite…

{Livre}: Revisitez le Paris-Brest

Partir de la recette traditionnelle d’un dessert pour créer 20 variations complètement « revisitées » c’est le principe de la collection « revisitez » d’Hachette Cuisine. Avec le titre Revisitez le Paris Brest, l’auteur, Coralie Ferreira s’est amusée à transformer la pâte à choux pour un dessert au final plus croustillant, carrément glacé ou follement caramel. Si certaines recettes… Lire la suite…

{Livre} : Les éclairs de Christophe Adam

S’il y a bien un pâtissier qui est associé aux éclairs, c’est Christophe Adam. Après avoir été chef pâtissier dans la grande maison Fauchon, il a lancé une puis plusieurs boutiques autour d’un seul produit, l’éclair qu’il décline selon les saisons et sa créativité. Dans le livre Les éclairs de la collection Workshop, Christophe Adam… Lire la suite…